زولبیا و بامیه و طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی در ماه رمضان و تاریخچه زولبیا و بامیه
زولبیا و بامیه محبوبترین شیرینی ماه رمضان در ایران است.
با درست کردن زولبیا بامیه خانگی می توانید میزان قند و شیرینی آن را بسته به ذائقه خودتان کم یا زیاد کنید.
تاریخچه ی زولبیا و بامیه : این شیرینی های عجیب و خوشمزه
میگویند قدمت زولبیا و بامیه به زمان ناصرالدین شاه قاجار میرسد؛
جعفر شهری در کتاب طهران قدیم مینویسد:
از تحولات دیگر ماه رمضان آمدن زولبیا و بامیه و گوش فیل و پشمک بود که فقط در همین ماه به بازار میآمد
چنانکه نقل قولی است از مظفرالدین شاه که گفته بود: «ماه رمضان هم نمیآید بامیه سیری نوش جان کنیم.»
زولبیا بامیه
دلیل پیدایش همچین خوراکی خوشمزه ای هم این بوده که
در زمان های گذشته در برخی از شهرهای کشور ما مواد شیرینی همچون کشمش و خرما موجود نبوده
یعنی به خاطر شرایط آب و هوایی کشت نمیشده .
بردن این مواد به شهرهای دیگر نیز مشکلات زیادی را به همراه داشته برای همن هم کم کم زولبیا و بامیه اختراع شده
و در شهرهایی که از مواد شیرینی وجود نداشت گسترش پیدا کرده.
این ماده غذایی همانطور که گفتیم مروبط به دوران ناصرالدین شاه است
و آنگونه که در تاریخ ناصری به آن اشاره شده است به قدری محبوب بوده که به عنوان هدیه نزد ناصرالدین شاه نیز آورده می شده.
از آن زمان تا به حال ۱۵۰ سالی گذشته است ،
امروز هم در همین تهران خودمان می توان زولبیا و بامیهفروشی های قدیمی ای را دیدی که قدمتی شاید چند برابر عمر ما دارند.
زولبیا بامیه
طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی
مواد لازم براي شربت زولبیا و بامیه :
شكر : ۲فنجان
آب : يك فنجان
گلاب : ۲ قاشق سوپخوري
لیمو : يك قاشق مربا خوري
زعفران حل شده : يك قاشق مرباخوري
طرز تهيه شربت زولبیا و بامیه:
آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد.
بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم.
پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم.
مواد لازم برای تهیه زولبیا :
نشاسته : ۲۰۰ گرم
ماست : ۱۸۰ گرم
آرد : ۲۰ گرم
زعفران حل شده : يك قاشق سوپخوري
روغن جامد : يك قاشق چايخوري
جوش شيرين : يك دوم قاشق چايخوري
آب يا گلاب : يك قاشق سوپخوري
طرز تهيه زولبیا:
– نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود.
– آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود.
– روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي كنيم
و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم.
– در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم
و مايع را خوب به هم زده، در حالي كه روغن روي شعله قرار دارد،
زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم
و بلافاصله پس از كمي سرخ شدن آنها را پشت و رو مي كنيم.
– زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از۱۵- ۱۰ دقيقه آنها را از شربت خارج كرده
و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.
* يادآوري:
براي سرخ كردن باميه و زولبيا از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.
مواد لازم براي باميه:
آرد : ۲۰۰ گرم
آب :۳۰۰ گرم
تخم مرغ : ۳عدد
روغن جامد: يك قاشق سوپخوري
شكر : نيم كيلو
نمك : يك سوم قاشق چايخوري
آب : ۱۵۰ گرم
آبليمو : ۲ قاشق سوپخوري
گلاب : كمي
طرز تهيه بامیه:
– آب را جوش آورده و با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير تقريباً سفتي به دست آيد.
– روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم ( در حدود ۳-۲ دقيقه )،
به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد.
– بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم
و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود
– براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد،
بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم.
– خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم.
( براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند.)
– باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند.
– باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند.
نکاتی در مورد زولبیا و بامیه
در آستانه ماه مبارک رمضان که مصرف زولبیا و بامیه افزایش مییابد لازم است در مورد این شیرینی محبوب نکاتی چند بدانید:
از مصرف بیش از حد زولبیا و بامیه در وعده سحری پرهیز کنید،
چراکه به دلیل شیرینی زیاد آن، قندخون به سرعت افزایش مییابد
و در ساعات ابتدایی روز، گرسنگی زودرس را در پی خواهد داشت.
توصیه میشود افراد مبتلا به دیابت (قندخون بالا)، کلسترول بالا (چربیخون بالا) و اضافه وزن
در مصرف این شیرینی احتیاط لازم را مبذول نمایند.
مصرف بیش از حد زولبیا و بامیه باعث ایجاد کاهش اشتها، حذف وعده اصلی غذایی و در نتیجه کمبودهای تغذیهای میشود.
زولبیا و بامیه به دلیل نحوه پخت و وجود شکر در ساختار آن، حاوی کالری فراوان است
و در اکثر مواقع روغنی که در تهیه این نوع شیرینی بکار برده میشود دارای اسیدهای چرب ترانس و مضر برای سلامتی است.
لذا توصیه میشود برای سرخ کردن آن در منزل از روغن مخصوص سرخکردنی، که دمای جوش بالایی دارند استفاده نمایید.
برای مطالعه دستور کیک مرغ لینک زیر را مطالعه کنید.