پاستا با سس قارچ و گودا
پاستا با سس قارچ و گودا ؛ اگر عاشق قارچ هستید عاشق این خوراک پاستا می شوید.
چون پنیر گودا یک طعم خیلی خوب به سس قارچ می دهد.
پاستا چیست؟
پاستا یا خمیراک (به ایتالیایی Pasta) به معنی خمیر، یک اصطلاح عمومی برای گونه‌های مختلف ایتالیایی رشته فرنگی (نودل)، درست شده از خمیر آرد، آب یا تخم مرغ است.
پاستا حدوداً به ۳۵۰ شکل مختلف موجود است.
چند شکل معروف پاستا اسپاگتی، ماکارونی، فوسیلی و لازانیا (به صورت ورقه ای) هستند.
در ایران گاه واژه ماکارونی به صورت گسترده برای اسپاگتی و ماکارونی و غیره به کار می رود.
امروزه پاستا یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین غذاها به خصوص در میان نسل جوان است.
یکی از انواع پاستا، پاستا با سس قارچ و گودا است که بسیار لذیذ و خوشمزه است.
در ادامه رسپی پاستا با سس قارچ و گودا را طبق دستورالعمل سایت شف طبیه از نظر می گذرانیم.
مواد لازم برای پاستا با سس قارچ و گودا
فتوچینی ۲۲۰ گرم
قارچ ۳۰۰ گرم
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
آب مرغ ۲ لیوان
آرد ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
پنیر گودای رنده شده ۱ لیوان
جعفری خرد شده ۱ لیوان
طرز تهیه
سیر را رنده کرده یا خیلی ریز خورد کرده و در روغن زیتون فوق بکر در تابه بریزید.
روی حرارت متوسط اجاق ده ثانیه حرارت بدهید.
سپس قارچ های برش زده را داخل آن بریزید.
شعله اجاق نباید کم باشد چون در این حالت قارچ ها آب می اندازند.
البته اگر قارچ ها آب انداختند اصلا دستپاچه نشوید.
ابتدا حرارت زیر تابه را زیاد کنید تا تبخیر شود.
و بعد از آن که تبخیر شد اندکی روغن به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه بدهید تا برشته و طلایی شود.
مقداری از قارچ را برای تزئین جدا کنید و داخل یک بشقاب بریزید.
در فاصله ای که قارچ ها دارند کبابی می شوند شما آب پاستا را بار بگذارید تا بجوشد و پاستا را بپزید.
مقدار فتوچینی
این اندازه ای که دادم به این دلیل است که من از فتوچینی حلقه شده استفاده کردم.
و آن تعداد حلقه ای که استفاده کردم را وزن کردم و به شما دادم.
کمتر یا بیشتر بودنش زیاد مهم نیست.
حدودی و تقریبی کار کنید.
مثلا یک بسته ۵۰۰ گرمی فتوچینی را نصف کنید و اگر تعدادش فرد بود از نصف کمترش را استفاده کنید.
این طوری می شود حدود همان ۲۲۰ گرم.
لزومی ندارد که حتما فتوچینی باشد.
برای همین اسم پست رو نگذاشتم “فتوچینی با سس قارچ و گودا”.
به جای فتوچینی می توانید از اسپاگتی یا لینگوینی یا بوکاتینی یا تالیاتلی استفاده کنید.
در فرصتی که قارچ می پزد و هر از گاهی هم تفتش می دهیم؛ جعفری را هم خورد می کنیم.
و گودا را هم رنده می کنیم.
پنیر گودا هم که تقریبا توی همه سوپر مارکت ها پیدا می شود.
آب مرغ و آرد رو مخلوط می کنیم.
طرز تهیه آب مرغ
برای تهیه آب مرغ، در هنگام پختن مرغ می توانید مرغ را با مقدار اندکی زردچوبه و دارچین و زنجبیل و تخم گشنیز و فلفل سیاه بپزید و آب مرغ را فریز کنید.
هر وقت لازم شد از همان آب مرغی که قبلا فریز کرده اید می توانید استفاده کنید.
یا این که از آب سبزیجات استفاده کنید.
یا این که اصلا از شیر استفاده کنید.
مرحله آخر
مخلوط آرد و آب مرغ را به قارچ ها اضافه می کنیم.
روی حرارت متوسط اجاق مخلوط آرد و آب مرغ را دقایقی هم می زنیم تا آرد خوب پخته شده و سس هم قوام بیاید.
مقداری از گودا و جعفری را برای تزئین جدا می کنیم و بقیه را داخل تابه می ریزیم.
تابه رو از روی حرارت بر می داریم و به طور مداوم هم می زنیم.
پنیر با حرارت موجود در سس، ذوب می شود.
پاستا را باید آلدنته برداریم.
یعنی این که دور پاستا نرم باشد ولی مرکزش هنوز قدری سفت باشد.
پاستا را توی سس می ریزیم و به کمک دو قاشق با ملایمت هم می زنیم.
مجددا روی شعله متوسط اجاق پاستا را یک الی دو دقیقه به وسیله دو قاشق زیر و رو می کنیم تا سس به خوبی به خورد پاستا برود.
سرو پاستا با سس قارچ و گودا
برای سرو پاستا با سس قارچ و گودا هم بعد از این که پاستا را توی ظرف کشیدید؛
روی آن را با آن مقدار قارچی که ذخیره کرده بودید و مقداری جعفری و گودای رنده شده تزئین کنید.
یعنی فقط اسم تین پاستا هم آدم رو جذب می کنه. چه برسه به قیافه اش… چه برسه به طعمش.
بسیار خوشمزه است.
و اگر هم چیزی از پاستای شما اضافه آمد در یخچال بگذارید.
بعدا که از یخچال بیرون می آورید و گرمش می کنید باز هم خوشمزه خواهد بود.
نکته
همین طور که مشاهده می کنید من داخل این پاستا فلفل ریختم و دانه های قرمزش در پاستا دیده می شود.
منتها نمک نریختم چون می دانید که اعتقاد دارم که باید در خوردن نمک امساک پیشه کرد.
گودا خودش پنیر شوری می باشد و توی آب پاستا هم نمک ریخته شده.
پس به شما هم توصیه می کنم توش نمک نریزید.
امیدوارم از خوردن این پاستا لذت ببرید.
نوش جان
به زودی مطالب بیشتری در قسمت آشپزی سایت آموزشه خواهیم داشت.
امید داریم مطالب مورد استفاده قرار گرفته و از آن ها لذت ببرید.
با نظرات و پیشنهادات خود ما را در ادامه هر چه بهتر این مسیر یاری و همراهی کنید.
