برای کیک اسفنجی به تخممرغ، شکر، آرد، روغن مایع، بیکینگپودر و کمی وانیل نیاز دارید. نکته کلیدی، هم زدن تخممرغ و شکر به مدت طولانی با همزن برقیه تا حجمش چند برابر بشه و رنگش کرمی روشن بشه؛ همین هوای واردشده به مخلوط باعث پفکی شدن کیک میشه. آرد و بیکینگپودر باید الک شده و بهآرامی و در چند مرحله با مخلوط تخممرغ ترکیب بشه تا هوای داخلش خالی نشه. هم زدن بیشازحد خمیر بعد از اضافه شدن آرد هم باعث سفت شدن گلوتن و کاهش پفکی شدن کیک میشه، پس این مرحله باید با حرکات آرام و از پایین به بالا انجام بشه.
قالب کیک رو با کاغذ روغنی یا کره و آرد آماده کنید تا کیک نچسبه. فر رو از قبل روی حرارت ۱۷۵ درجه گرم کنید و کیک رو در طبقه وسط فر قرار بدید. در بیست دقیقه اول پخت، در فر رو باز نکنید چون تغییر دمای ناگهانی باعث فروریختن کیک میشه. زمان پخت معمولاً بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقهست و با فرو کردن خلال دندان تست میشه. اگر سطح کیک زود قهوهای میشه ولی داخلش هنوز خام است، میتونید یک ورق فویل روی سطح کیک قرار بدید تا از سوختن سطح جلوگیری بشه و در همون حال پخت داخل کیک کامل بشه.
استفاده از تخممرغ و مواد در دمای اتاق (نه یخچال) کمک میکنه خمیر یکدستتر بشه. اضافه کردن یک قاشق غذاخوری ماست یا شیر به خمیر هم به نرمی بافت کیک کمک میکنه. بعد از خارج کردن کیک از فر، اجازه بدید چند دقیقه در قالب بمونه و بعد روی توری خنک بشه تا از رطوبت زیر کیک جلوگیری بشه و بافتش خیس نمونه. اندازهگیری دقیق مواد، مخصوصاً آرد، با پیمانه استاندارد هم تاثیر زیادی روی نتیجه نهایی داره چون آرد زیاد باعث سفت و خشک شدن کیک میشه.
کیک اسفنجی ساده رو میتونید با کمی پودر قند، گاناش شکلاتی یا خامه تزیین کنید، یا به دو لایه برش بزنید و بین لایهها مربا یا خامه بمالید. برای نگهداری، کیک تزییننشده رو میتونید در ظرف دربسته تا سه روز در دمای اتاق نگه دارید یا در فریزر تا یک ماه نگهداری کنید. اگر میخواهید کیک رو از قبل آماده کنید، بهتره بعد از خنک شدن کامل در فویل بپیچید تا رطوبتش حفظ بشه و هنگام سرو، طعم تازهای داشته باشه.
اگر کیک بعد از پخت فرو میریزه، معمولاً دلیلش باز کردن زودهنگام در فر، هم زدن بیشازحد خمیر بعد از اضافه کردن آرد، یا کهنه بودن بیکینگپودره. اگر کیک بیشازحد سفت و فشرده در میاد، احتمالاً آرد بیشتر از میزان لازم استفاده شده یا خمیر بهاندازه کافی هوا نگرفته. برای تست تازگی بیکینگپودر، میتونید کمی از اون رو داخل آب گرم بریزید؛ اگر حباب تولید کرد یعنی هنوز فعاله. رعایت دقیق نسبت مواد طبق دستور، مخصوصاً در شیرینیپزی که برخلاف آشپزی معمولی جای تغییر سلیقهای کمتری داره، مهمترین عامل موفقیت در پخت کیک اسفنجیه.